蹄髈是猪身上的哪个部位？

蹄髈，是江南和西南地区的称呼，也是北方所说的肘子，是猪腿上靠近猪蹄的部位，肘子可分为前肘和后肘，前肘（又称前蹄髈），皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等；后肘（又称后蹄髈），因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差，其烹制方法和用途基本同前肘一样。

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